Pêssego

Ele cede levemente à pressão dos dedos perto do cabo e tem aroma doce. Evite os muito moles, com partes afundadas ou rachaduras; a cor vermelha da casca, sozinha, não indica maturação.

Deixe os ainda firmes em temperatura ambiente, sem empilhar; um saco de papel pode acelerar o amadurecimento. Quando estiverem macios e perfumados, guarde na geladeira e consuma em poucos dias.

Faça um corte em X na base, mergulhe a fruta em água fervente por cerca de 30 segundos e passe-a para uma tigela com água gelada. A pele costuma sair puxando pelas pontas do corte.

Corte ao meio e retire o caroço; pincele a polpa com um pouco de óleo e grelhe com o lado cortado para baixo por 3 a 4 minutos, até dourar e ficar macia. Sirva com iogurte, queijo ou uma pitada de canela.

Vai bem com iogurte, aveia, amêndoas e queijos como ricota ou queijo de cabra. Também aparece em tortas, crumbles e compotas; em saladas, combina com folhas e presunto cru.

Sim: a nectarina pode substituir o pêssego na mesma proporção em tortas, saladas e receitas grelhadas. A casca lisa pode ficar na preparação, sem descascar.

A principal diferença é a casca: a do pêssego é aveludada, enquanto a da nectarina é lisa. São frutas muito próximas, e a nectarina tem 45 kcal por 100 g, contra 45 kcal do pêssego.