Compota de pêssego

Descasque e corte os pêssegos em pedaços; cozinhe em fogo baixo com um pouco de água e açúcar, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e a calda engrossar, geralmente em 15 a 20 minutos. Para um toque aromático, junte canela, baunilha ou casca de limão.

Depois de aberta ou preparada em casa, guarde em pote limpo e tampado na geladeira e consuma em poucos dias. Para conservar por mais tempo, use um processo próprio de envase e conservação; apenas fechar o pote ainda quente não garante segurança.

Ela fica ótima com iogurte natural, mingau, panquecas, queijo fresco e sobremesas de creme. Também pode acompanhar carne de porco assada, sobretudo quando a compota leva especiarias.

Use como recheio de bolo, cobertura de cheesecake ou camada de pavê; escorra parte da calda se não quiser umedecer demais a massa. Para uma torta rápida, espalhe a compota sobre massa folhada e asse até dourar.

Pode, mas escorra bem os pedaços: pêssego em calda costuma ter mais líquido e pode deixar recheios aguados. Se a receita precisar de uma textura mais pastosa, amasse os pedaços ou cozinhe-os por alguns minutos para reduzir a calda.

A compota é cozida até a fruta ficar macia e a mistura ganhar consistência de geleia rústica; o pêssego em calda costuma manter metades ou fatias inteiras submersas em uma calda mais fluida. A compota tem 106 kcal por 100 g, contra 55 kcal no pêssego em calda.

Ela é fonte de vitamina C: uma porção de 100 g contém 36,5 mg. A quantidade pode variar conforme o tempo de cozimento e a receita.

Uma colher de sopa cheia, cerca de 20 g, costuma bastar para cobrir uma porção de iogurte ou mingau. Para rechear uma sobremesa, a quantidade depende da receita; lembre que 100 g fornecem 106 kcal.