Massa com molho de queijo

Derreta o queijo aos poucos em fogo baixo, mexendo com creme de leite ou leite; não deixe o molho ferver, pois o queijo pode separar. Se engrossar demais, misture um pouco da água do cozimento da massa.

Parmesão dá sabor marcante, enquanto muçarela derrete e deixa o molho elástico. Para um molho equilibrado, misture os dois ou use parmesão com um queijo cremoso.

Penne, fusilli e conchiglie seguram bem o molho nas ranhuras e cavidades. Para um molho mais liso, fettuccine e espaguete também funcionam; cozinhe a massa até ficar al dente e termine de envolvê-la na panela do molho.

Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até três dias, depois de esfriar e refrigerar sem demora. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouco de leite, mexendo; o micro-ondas também funciona em intervalos curtos, com pausas para misturar.

Dá, mas o molho pode ficar menos liso ao descongelar. Congele em porções bem fechadas por até dois meses e reaqueça devagar, acrescentando leite e mexendo para recuperar a cremosidade.

Não. A carbonara tradicional leva ovos, queijo curado e guanciale ou pancetta, sem creme de leite; a massa com molho de queijo pode ser feita com diferentes queijos e bases cremosas.

Leite engrossado com um pouco de farinha ou amido de milho dá um molho cremoso; misture o espessante ao leite frio antes de aquecer. Para uma opção mais simples, use água do cozimento da massa e queijo ralado, acrescentando aos poucos.