Lula

Puxe a cabeça e os tentáculos para separar do corpo; retire a pena transparente e as vísceras. Corte os olhos e o bico duro entre os tentáculos, depois lave por dentro e por fora; a pele roxa é comestível, mas você pode removê-la se preferir.

Seque bem e cozinhe em pequenas porções numa frigideira bem quente com um fio de óleo, por cerca de 1 a 2 minutos, virando uma vez. O segredo é não lotar a frigideira: se a lula soltar água e ficar cozinhando nela, tende a endurecer.

A lula fica macia com cozimento rápido, de poucos minutos, ou com cozimento lento, por cerca de 30 a 45 minutos em fogo baixo. O intervalo intermediário costuma deixá-la borrachuda; para lula à dorê, frite os anéis por cerca de 2 minutos.

Prefira lula com cheiro suave de mar, corpo firme e úmido, sem superfície pegajosa nem manchas amareladas. Se comprar congelada, evite pacotes com muito gelo solto ou sinais de que o conteúdo descongelou e congelou de novo.

Mantenha a lula crua tampada na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até 1 dia. Descongele no refrigerador, não sobre a bancada; depois de cozida, guarde em recipiente fechado e consuma em até 3 dias.

Alho, limão, salsinha, tomate e pimentão combinam bem com lula. Ela aparece em lula à dorê, arroz de lula, paella e moqueca; em frituras, anéis empanados ficam crocantes quando entram no óleo bem quente sem encher a panela.

Sim. A lula é um molusco e pode provocar reação alérgica; quem já teve reação a moluscos deve evitá-la e ter cuidado com contaminação cruzada em utensílios, óleo e superfícies usados no preparo.