Croissant

Aqueça o forno a 160 °C e asse o croissant por 4 a 6 minutos, direto na grade ou numa assadeira. Evite o micro-ondas: ele amolece a massa e pode deixá-la borrachuda.

Se for comer no mesmo dia, deixe-o em um saco de papel ou recipiente fechado, em temperatura ambiente. Para guardar por mais tempo, congele assim que esfriar; depois, leve direto ao forno a 160 °C por cerca de 8 a 10 minutos.

Sim. Congele os croissants frios, separados por papel-manteiga e bem embalados, por até dois meses para preservar melhor a textura. Para servir, asse ainda congelados a 160 °C por 10 a 15 minutos.

Café com leite, geleia e manteiga são acompanhamentos clássicos; frutas frescas também equilibram a textura amanteigada. Para uma refeição salgada, recheie com queijo, presunto ou ovos mexidos.

Corte-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca de serra, sem apertar a massa. Use recheios que não soltem muito líquido e aqueça o croissant já recheado por poucos minutos no forno, só até o queijo derreter.

O croissant de manteiga leva manteiga na massa, que contribui para o sabor e as camadas folhadas; o nome simples não garante essa mesma composição. Na comparação por 100 g, o de manteiga tem 406 kcal, contra 425 kcal no croissant.

São próximos em energia: o croissant de chocolate tem 393 kcal por 100 g, enquanto o croissant tem 425 kcal. O recheio de chocolate também muda o sabor e costuma deixar o doce mais marcante.

Um croissant fresco tem exterior dourado e folhado, com aroma de manteiga, e cede levemente ao toque sem ficar pesado ou úmido. Ao partir, as camadas internas devem aparecer; se estiver muito duro ou murcho, já perdeu boa parte da textura.