Alce

Como é uma carne bem magra, sele os bifes em frigideira muito quente e termine o cozimento sem passar do ponto; para cortes duros, prefira cozimento lento com líquido. Um pouco de gordura, como óleo ou bacon, ajuda a manter a carne suculenta.

Use sal, pimenta, alho e ervas como tomilho ou alecrim. Para cortes mais firmes, deixe marinando na geladeira por algumas horas com vinho ou vinagre, óleo e temperos; descarte a marinada crua ou ferva-a antes de servir.

Mantenha a carne crua bem embalada na parte mais fria da geladeira e use em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem vedadas; depois de descongelar, cozinhe sem recongelar crua.

Ela fica bem com cogumelos, cebola, raízes assadas e molhos de vinho ou frutas ácidas, como cranberry. Use em ensopados, assados e hambúrgueres; em preparos longos, o caldo ajuda a amaciar cortes mais duros.

Carne de cervo é a substituição mais próxima, pois também é magra e tem sabor de caça. Carne bovina magra serve em ensopados e assados, mas pode ficar mais gordurosa e ter sabor menos intenso.

Não é recomendável comer carne de caça crua. Cozinhe cortes inteiros até pelo menos 63 °C no centro e deixe descansar por três minutos; carne moída deve chegar a 71 °C.

Não: a carne moída costuma ter mais gordura e perde umidade rapidamente, então modele hambúrgueres sem compactar demais e cozinhe até o centro atingir 71 °C. Bifes inteiros, por serem mais magros, pedem selagem rápida para não ressecar.