Língua de cordeiro

Enxágue em água fria e retire eventuais resíduos ou partes soltas com uma faca. Não é preciso remover a pele grossa antes do cozimento: ela sai muito mais facilmente depois.

Cubra as línguas com água ou caldo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos depois que a panela pegar pressão. Elas estão prontas quando um garfo atravessa a parte mais espessa sem resistência; se necessário, cozinhe mais alguns minutos.

Retire a língua ainda quente da panela e puxe a pele com uma faca pequena ou com os dedos, começando pela ponta mais larga. Se esfriar e a pele grudar, mergulhe-a novamente em água quente por alguns minutos.

Depois de descascar, corte em fatias e doure na frigideira com alho e ervas, ou sirva com molho de tomate. Também fica bem em sanduíches e em ensopados; cozinhe-a primeiro até ficar macia.

Leve à geladeira em recipiente fechado em até duas horas após o cozimento e consuma em três a quatro dias. Para congelar, guarde as fatias com um pouco do caldo, que ajuda a evitar que ressequem ao reaquecer.

Sim: use a mesma preparação, mas comece a verificar a maciez mais cedo, pois línguas menores podem cozinhar antes. A língua bovina tem 176 kcal e 16,2 g de proteína por 100 g; a de cordeiro tem 218 kcal e 16 g de proteína.