Carne de carneiro

Cordeiro é a carne de um animal jovem; carneiro costuma designar a carne de um ovino adulto, com sabor mais marcante e fibras que podem ser mais firmes. O tempo de cozimento também tende a ser maior nos cortes mais duros.

Para cortes firmes, cozinhe lentamente com um pouco de líquido, em panela tampada, até a carne ficar fácil de desfiar; na panela de pressão, conte cerca de 40 a 50 minutos depois que pegar pressão. Uma marinada com alho, cebola, limão e ervas ajuda a temperar, mas não substitui o cozimento lento.

Alho, cebola, cominho, pimenta-do-reino, alecrim, hortelã e coentro combinam bem com o sabor intenso. Limão ou vinagre dão acidez e equilibram a gordura, especialmente em assados e ensopados.

Meça a temperatura na parte mais grossa, sem encostar no osso: o centro deve chegar a 63 °C para uma peça inteira, seguida de três minutos de descanso. Carne moída de carneiro deve atingir 71 °C.

Mantenha-a refrigerada a até 4 °C e use em até três a cinco dias; se não for cozinhar nesse prazo, congele em embalagem bem fechada. Descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Ela fica ótima em ensopados e cozidos longos, como o ensopado de carneiro com batata e legumes, e também assada com alho e alecrim. Para um preparo rápido, prefira cortes finos ou moídos, que cozinham mais depressa.

Sim. Uma porção de 100 g tem 3,6 mg de zinco; também fornece 21 g de proteína.

Uma porção de 100 g tem 6,1 g de gordura e 137 kcal. O teor muda bastante conforme o corte: o peito é mais gorduroso, enquanto a carne muscular tem 3,41 g de gordura por 100 g.