Verdure saltate

Carote, peperoni, zucchine, cavolo, broccoli e funghi funzionano bene. Tagliali in pezzi sottili e di dimensioni simili; se usi broccoli o carote a bastoncini, sbollentali per pochi minuti prima di saltarli.

Scalda bene una padella ampia o un wok, aggiungi poco olio e cuoci le verdure in piccole quantità, mescolando spesso. Bastano in genere 5–8 minuti: devono dorarsi leggermente e restare croccanti.

Comincia con quelle più dure, come carote e broccoli; dopo un paio di minuti aggiungi peperoni e cavolo, poi zucchine e funghi. Aglio e zenzero vanno messi verso la fine, così non bruciano.

Asciuga bene le verdure dopo averle lavate e non riempire troppo la padella: se sono ammassate, cuociono al vapore. Aggiungi la salsa soltanto nell’ultimo minuto, quando le verdure sono già ben calde.

Sì: versale direttamente nella padella molto calda, ancora surgelate, e cuocile in piccole quantità finché l’acqua rilasciata evapora. Evita di scongelarle sul piano di lavoro, perché tendono a diventare molli.

Per una versione dal gusto orientale, aggiungi salsa di soia, zenzero e aglio negli ultimi istanti di cottura; sesamo e cipollotto stanno bene alla fine. Per un condimento mediterraneo, prova olio, limone ed erbe aromatiche.

Sono un contorno adatto a riso, noodles, tofu, uova o carne saltata. Puoi anche servirle con riso e legumi per trasformarle in un piatto unico.

Lasciale raffreddare e riponile in un contenitore chiuso in frigorifero, dove si conservano per circa tre giorni. Riscaldale in padella ben calda per pochi minuti, mescolando, così recuperano un po’ di croccantezza.