Sapere cosa c’è nel piatto
Bistecca di controfiletto
Calorie e valori nutrizionali
ristorante, stile familiare
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 195 kcal —
- Proteine 30 g 60%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 8,5 g 11%
- Grassi saturi 3,1 g 16%
- Zuccheri 0,6 g —
- Sodio 339 mg 15%
- Colesterolo 87 mg 29%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 8 µg 1%
- Vitamina E 0,53 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,35 mg 27%
- Niacina (B3) 5,7 mg 36%
- Acido pantotenico (B5) 0,59 mg 12%
- Vitamina B6 0,67 mg 39%
- Vitamina B12 2,5 µg 106%
Minerali
- Calcio 10 mg 1%
- Ferro 2,6 mg 14%
- Magnesio 27 mg 6%
- Fosforo 230 mg 18%
- Potassio 379 mg 8%
- Zinco 5,4 mg 49%
- Rame 0,1 mg 11%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 29 µg 53%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 30 g | 0 g | 8,5 g |
| 1 porzione | 166 g | 324 | 50 g | 0 g | 14 g |
| 2 porzioni | 332 g | 647 | 99 g | 0 g | 28 g |
| ½ porzione | 83 g | 162 | 25 g | 0 g | 7 g |
| 3 porzioni | 498 g | 971 | 148 g | 0 g | 42 g |
| 4 porzioni | 664 g | 1295 | 198 g | 0 g | 56 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 15 g | 0 g | 4,2 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 45 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 60 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 75 g | 0 g | 21 g |
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Domande su bistecca di controfiletto
Come si cuoce una bistecca di controfiletto in padella?
Asciugala bene e scaldala in una padella pesante finché è molto calda; cuoci la bistecca spessa circa 2–3 cm per 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue, aumentando il tempo se la vuoi più cotta. Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla.
Come si capisce se la bistecca di controfiletto è cotta?
Per una cottura al sangue, il centro deve essere caldo ma ancora rosso; per una cottura media, rosato. Se usi un termometro, misura nel punto più spesso: circa 55 °C al sangue e 60–65 °C per una cottura media, poi considera che la temperatura sale un poco durante il riposo.
Come scegliere una buona bistecca di controfiletto?
Cerca una fetta di spessore uniforme, rosso vivo e con una sottile marezzatura di grasso: aiuta a mantenerla succosa. Se la cuoci alla griglia, un taglio spesso almeno 2 cm è più facile da dorare senza asciugarlo.
Come conservare la bistecca di controfiletto cruda e cotta?
Tieni la carne cruda in frigorifero, ben avvolta e sul ripiano più basso, e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto. La bistecca cotta si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni; per riscaldarla, usa una padella a fuoco basso con un goccio d’acqua.
Con quali contorni sta bene la bistecca di controfiletto?
Sta bene con patate arrosto, verdure grigliate o un’insalata amara, che bilanciano il sapore intenso della carne. Una salsa verde, al pepe o al vino rosso accompagna la bistecca senza coprirla.
Che differenza c’è tra bistecca di controfiletto e bistecca di lombata?
La lombata è in genere più tenera e può avere una marezzatura più evidente; il controfiletto ha un gusto marcato e una consistenza più soda. La denominazione e il punto esatto del taglio possono cambiare secondo la tradizione di macelleria.
La bistecca di controfiletto è una buona fonte di proteine?
Una porzione tipica da 166 g fornisce 49 g di proteine. Apporta anche 5,4 mg di zinco per 100 g, quindi è una fonte di questo minerale.
Quali nutrienti spiccano nella bistecca di controfiletto?
Tra i minerali spicca lo zinco: ne apporta 5,4 mg per 100 g, pari al 49% del valore di riferimento. È anche ricca di selenio, con 29 µg per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 169016 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
