Rillettes di anatra

Spalmale su pane tostato o su una baguette, lasciandole ammorbidire qualche minuto fuori dal frigorifero. Cetriolini e senape ne bilanciano la ricchezza; puoi servirle anche con pane di segale.

Cuoci lentamente cosce d’anatra con sale, pepe, aglio e timo, coperte dal loro grasso, finché la carne si sfalda facilmente: calcola circa 3 ore a 140 °C. Sfilacciala, mescolala con un po’ del grasso di cottura e mettila in un vasetto.

Trasferiscile in un contenitore pulito e ben chiuso e tienile in frigorifero; usa sempre un utensile pulito. Segui la durata indicata sulla confezione e non lasciarle a temperatura ambiente per più di due ore.

Le rillettes sono carne cotta a lungo nel grasso e poi sfilacciata, con una consistenza fibrosa e spalmabile. La terrina è invece un preparato cotto in uno stampo, più compatto e spesso tagliato a fette.

Sì: porzionale in contenitori ermetici adatti al congelatore, lasciando poco spazio vuoto, e scongelale lentamente in frigorifero. Una volta scongelate, consumale entro pochi giorni e non ricongelarle.

Per un antipasto, spalma circa un cucchiaio raso, cioè 15–20 g, su una fetta di pane. Sono ricche e saporite, quindi bastano porzioni moderate accompagnate da verdure sott’aceto o insalata.

Una porzione da 20 g apporta 100 mg di sodio; il contenuto dipende anche dalla ricetta e dalla salatura. Il sapore intenso permette di servirle senza aggiungere altro sale al pane o agli accompagnamenti.

Sono una preparazione francese di carne d’anatra cotta lentamente nel grasso, poi sfilacciata e conservata spesso sotto uno strato di grasso. Non sono un pâté liscio: la carne resta visibile e fibrosa.