Manzo in salamoia

Scaldalo a fette in una padella coperta, con un goccio d’acqua o di brodo, per pochi minuti a fuoco basso. Per un pezzo intero, immergilo in acqua appena sobbollente finché è caldo anche al centro.

Cuocilo intero in una pentola d’acqua mantenuta appena sotto il bollore: il sobbollire delicato aiuta a intenerire la carne. I tempi dipendono dal peso; è pronto quando una forchetta entra facilmente e le fibre si separano.

Lascialo riposare qualche minuto dopo averlo scaldato, poi taglialo controfibra: le fette risulteranno più tenere. Se è freddo, usa un coltello ben affilato e fai fette sottili.

Sta bene in un panino con senape e crauti, oppure con patate lesse e verdure in agrodolce. È anche l’ingrediente principale del Reuben, un panino con formaggio, crauti e salsa.

Mettilo in frigorifero in un contenitore ben chiuso, insieme ai suoi succhi se disponibili, e consumalo entro tre o quattro giorni. Puoi congelarlo ben avvolto; scongelalo lentamente in frigorifero.

No: il manzo in salamoia è carne bovina conservata con sale e spezie, spesso cotta e venduta intera o a fette; la carne in scatola è un prodotto confezionato e pressato, con consistenza e preparazione diverse.

Se è un pezzo intero e lo trovi troppo salato, sciacqualo e lascialo in acqua fredda in frigorifero per alcune ore, cambiando l’acqua una o due volte. Poi cuocilo in acqua nuova, senza aggiungere sale.