Sapere cosa c’è nel piatto
radice di wasabi
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 109 kcal —
- Proteine 4,8 g 10%
- Carboidrati 16 g 6%
- Grassi 0,6 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 1%
- Fibre 7,8 g 28%
- Zuccheri 8 g —
- Sodio 17 mg 1%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 41,9 mg 47%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavina (B2) 0,11 mg 9%
- Niacina (B3) 0,74 mg 5%
- Acido pantotenico (B5) 0,2 mg 4%
- Vitamina B6 0,27 mg 16%
- Folati (B9) 18 µg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 128 mg 10%
- Ferro 1 mg 6%
- Magnesio 69 mg 16%
- Fosforo 80 mg 6%
- Potassio 568 mg 12%
- Zinco 1,6 mg 15%
- Rame 0,16 mg 17%
- Manganese 0,39 mg 17%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 4,8 g | 16 g | 0,6 g |
| 1 porzione | 130 g | 142 | 6,2 g | 21 g | 0,8 g |
| 2 porzioni | 260 g | 283 | 13 g | 41 g | 1,6 g |
| ½ porzione | 65 g | 71 | 3,1 g | 10 g | 0,4 g |
| 3 porzioni | 390 g | 425 | 19 g | 61 g | 2,5 g |
| 4 porzioni | 520 g | 567 | 25 g | 82 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 2,4 g | 7,9 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 7,2 g | 24 g | 0,9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 9,6 g | 32 g | 1,3 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 12 g | 39 g | 1,6 g |
Alimenti simili
Domande su radice di wasabi
Come si grattugia la radice di wasabi fresca?
Raschia la buccia, poi grattugia la radice con una grattugia finissima, meglio se tradizionale in pelle di squalo o in ceramica. Raccogli la pasta e lasciala riposare qualche minuto perché sviluppi il suo aroma pungente.
Come si conserva la radice di wasabi fresca?
Avvolgila in un panno appena umido, chiudila in un contenitore e tienila in frigorifero. Cambia il panno quando si asciuga e grattugia la quantità che ti serve al momento: l’aroma della pasta appena fatta svanisce rapidamente.
Come si sceglie una buona radice di wasabi?
Cerca una radice soda, compatta e senza parti molli o ammaccate; le foglie, se presenti, dovrebbero apparire fresche. La radice fresca è rara: non confonderla con la pasta verde, spesso preparata con rafano e senape.
Con quali piatti si usa la radice di wasabi?
Grattugiala al momento e servila in piccole quantità con sushi e sashimi, oppure mescolala alla salsa di soia solo se vuoi attenuarne la sensazione pungente. Sta bene anche con pesce alla griglia e in una maionese per panini.
La radice di wasabi è la stessa cosa del rafano?
No: sono piante diverse, anche se entrambe hanno un gusto pungente. Il rafano ha 41,9 mg di vitamina C per 100 g, contro 41,9 mg nella radice di wasabi.
La radice di wasabi è la stessa cosa della pasta di wasabi?
No: la pasta è un prodotto preparato, spesso a base di rafano, senape e colorante, mentre la radice fresca si grattugia al momento. La pasta di wasabi contiene 2330 mg di sodio per 100 g; la radice ne contiene 17 mg.
Perché il wasabi diventa meno pungente dopo essere stato grattugiato?
La grattugiatura rompe le cellule della radice e libera i composti responsabili del suo aroma pungente; esposti all’aria, questi si disperdono in fretta. Per questo conviene grattugiarla poco prima di servirla.
Si può mangiare la radice di wasabi cruda?
Sì: si grattugia cruda e si serve subito, senza cuocerla. Il calore attenua il suo aroma pungente, quindi aggiungila a una preparazione calda solo alla fine.
Fonte: USDA FoodData Central 168583 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
