Peperone verde

Lavalo, taglialo per il lungo e togli picciolo, semi e nervature bianche con un coltellino. Poi riducilo a falde o a cubetti; per farcirlo, lascia invece la calotta intera e svuotalo senza tagliarlo a metà.

Taglialo a strisce sottili e cuocilo in padella con poco olio per circa 12–15 minuti, mescolando spesso; aggiungi un goccio d’acqua e copri se vuoi renderlo più morbido. Per una cottura più dorata, togli il coperchio negli ultimi minuti.

Mettilo intero sotto il grill a circa 230 °C, girandolo finché la pelle è annerita su tutti i lati, in genere 20–30 minuti. Chiudilo in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore allenta la pelle, che potrai sfilare con le dita.

Scegline uno sodo, con buccia liscia e lucida, senza ammaccature o parti molli; il picciolo dovrebbe apparire fresco, non secco o annerito. Un peperone pesante rispetto alla sua dimensione tende ad avere polpa più carnosa.

Tienilo intero nel cassetto delle verdure del frigorifero, asciutto e non lavato, e consumalo entro circa una settimana. Una volta tagliato, chiudilo in un contenitore e usalo entro pochi giorni; puoi anche congelarlo a strisce, meglio dopo averlo sbollentato brevemente.

È tipico della peperonata, si aggiunge a ratatouille, spiedini e verdure saltate, e si può cuocere ripieno di riso o carne. Crudo, a strisce, dà una nota croccante a insalate e pinzimonio.

Sì: il peperone verde è in genere il frutto raccolto prima della piena maturazione; lasciandolo sulla pianta può diventare rosso o assumere altri colori. Rispetto al peperone rosso, ha un gusto più erbaceo e meno dolce.

No, il peperone verde dolce è normalmente delicato; il peperoncino verde appartiene a tipi più piccanti e può dare una sensazione di bruciore. Se una ricetta richiede peperone, non sostituirlo con peperoncino senza ridurne molto la quantità.