Peperoncini verdi

Tritali in un soffritto, aggiungili a curry e salse oppure affettali sottili per insaporire legumi e verdure. Assaggiane un pezzetto prima: il grado di piccantezza può cambiare molto.

Aprili per il lungo e rimuovi semi e membrane bianche interne, dove si concentra gran parte della capsaicina. Se vuoi un gusto più delicato, cuocili con ingredienti cremosi come yogurt o latte di cocco.

Tienili asciutti in frigorifero, in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico, e consumali entro una settimana circa. Per conservarli più a lungo, congelali interi e usali ancora congelati nelle pietanze cotte.

Scegli esemplari sodi, dalla buccia liscia e senza macchie molli o parti raggrinzite. Il colore verde non indica da solo quanto siano piccanti: se la varietà non è specificata, provane una piccola quantità.

Sì: puoi affettarli in insalate, salse fresche o panini. Lavali prima e, dopo averli tagliati, evita di toccarti occhi e viso; lavati bene le mani e il coltello.

No: i peperoncini verdi sono in genere più piccoli e piccanti, mentre i peperoni verdi sono grandi e dal gusto delicato. Per sostituirli in una ricetta poco piccante, il peperone verde dà volume ma non lo stesso calore.

Molte varietà passano dal verde al rosso maturando; il verde indica che sono raccolte prima. Il sapore può diventare più dolce e fruttato, ma il cambiamento di colore non permette di prevedere con certezza la piccantezza.