Tabulè

Per il bulgur fine, versaci sopra acqua bollente appena sufficiente a coprirlo e lascialo gonfiare per circa 10 minuti; poi sgranalo con una forchetta e fallo raffreddare. Se usi bulgur grosso, segui una cottura più lunga in acqua.

Prezzemolo fresco tritato in abbondanza, pomodori, menta, bulgur, succo di limone e olio d’oliva. Trita le erbe finemente con un coltello, senza frullarle, così restano verdi e non diventano una pasta.

Dopo aver lavato il prezzemolo e la menta, asciugali molto bene; elimina i semi dai pomodori più acquosi e aggiungili poco prima di servire. Fai raffreddare il bulgur prima di unirlo alle verdure.

Sta bene con falafel, hummus, verdure grigliate e carni alla griglia. Puoi anche servirlo come ripieno di foglie di lattuga o accompagnarlo con pane pita.

Tienilo in un contenitore chiuso e consumalo entro uno o due giorni. Il limone e i pomodori fanno perdere freschezza alle erbe con il passare del tempo, quindi puoi preparare bulgur ed erbe in anticipo e aggiungere pomodori e condimento più vicino al pasto.

Sì: puoi usare quinoa cotta e ben scolata, oppure couscous. Con la quinoa il risultato è senza frumento; in entrambi i casi lasciala raffreddare e asciugare prima di mescolarla alle erbe.

Nel tabulè le erbe fresche, soprattutto il prezzemolo, sono protagoniste, mentre il bulgur è presente in quantità più contenuta. Nell’insalata di bulgur, invece, il cereale tende a costituire la base e le verdure e le erbe fanno da accompagnamento.