Tabbouleh

È un’insalata mediorientale in cui il prezzemolo tritato è l’ingrediente principale, insieme a bulgur fine, pomodori, menta, succo di limone e olio d’oliva. In alcune versioni si aggiunge anche cipollotto.

Per il bulgur fine, versaci sopra acqua bollente appena sufficiente a coprirlo e lascialo riposare per circa 10 minuti; poi sgranalo con una forchetta e fallo raffreddare. Evita di cuocerlo troppo: deve restare sodo e asciutto, non diventare una pappa.

Lavali e asciugali molto bene prima di tritarli: l’acqua in eccesso annacqua il condimento. Usa un coltello affilato e taglia le foglie poco prima di mescolare l’insalata.

Puoi cuocere e raffreddare il bulgur e tritare le erbe in anticipo, tenendoli separati in frigorifero. Mescola il tutto con pomodori, limone e olio poco prima di servire, così le erbe restano fresche e il bulgur non si inzuppa.

Sta bene con falafel, hummus, pane pita e verdure grigliate; puoi servirlo anche come contorno per carni alla griglia. La freschezza di limone e menta bilancia bene piatti più ricchi.

Riponilo in un contenitore chiuso e consumalo entro uno o due giorni. Con il passare delle ore i pomodori rilasciano acqua e le erbe perdono profumo, quindi scolalo se sul fondo si accumula liquido.

Quello preparato con bulgur contiene glutine, perché il bulgur è grano spezzato. Per una versione senza glutine puoi usare quinoa cotta e raffreddata, mantenendo invariati prezzemolo, menta, pomodoro e condimento.