Sapere cosa c’è nel piatto
Noce moscata
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 506 kcal —
- Proteine 5,8 g 12%
- Carboidrati 27 g 10%
- Grassi 36 g 47%
- Grassi saturi 26 g 130%
- Fibre 21 g 74%
- Zuccheri 3 g —
- Sodio 16 mg 1%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2,3 µg 0%
- Vitamina C 3 mg 3%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 4%
- Niacina (B3) 1,3 mg 8%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 184 mg 14%
- Ferro 3 mg 17%
- Magnesio 183 mg 44%
- Fosforo 213 mg 17%
- Potassio 350 mg 7%
- Zinco 2,2 mg 20%
- Rame 1 mg 114%
- Manganese 2,9 mg 126%
- Selenio 1,6 µg 3%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 506 | 5,8 g | 27 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 253 | 2,9 g | 14 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 759 | 8,8 g | 41 g | 55 g |
| 200 g | 200 g | 1012 | 12 g | 55 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1265 | 15 g | 69 g | 91 g |
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Domande su noce moscata
Come si grattugia la noce moscata fresca?
Usa una grattugia fine e grattugiala direttamente sul piatto: bastano pochi passaggi, perché il profumo è intenso e si disperde dopo averla grattugiata. Aggiungila verso fine cottura per conservarlo meglio.
In quali piatti si usa la noce moscata?
È classica nella besciamella, nel purè di patate e nei ripieni di tortellini e ravioli. Sta bene anche con spinaci, zucca, uova e dolci speziati; aggiungine poca per non coprire gli altri sapori.
Come si conserva la noce moscata?
Conserva i semi interi in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Grattugiala al momento: quella già macinata perde aroma più rapidamente.
Con cosa posso sostituire la noce moscata?
In besciamella e purè puoi usare una piccola quantità di macis, che ha un aroma simile ma più delicato. Per i dolci speziati, cannella o pimento cambiano maggiormente il sapore.
Che differenza c’è tra noce moscata e macis?
Sono parti diverse dello stesso frutto: la noce moscata è il seme, mentre il macis è l’arillo rosso che lo avvolge. Il macis è più delicato e floreale, e si usa sia macinato sia intero.
È sicuro mangiare molta noce moscata?
No: le quantità abbondanti possono essere tossiche e provocare effetti gravi. In cucina usala soltanto come spezia, in piccole spolverate, non come ingrediente da assumere a cucchiaiate.
È meglio comprare la noce moscata intera o già macinata?
Intera, se la usi ogni tanto: mantiene più a lungo l’aroma e puoi grattugiarne solo la quantità necessaria. Quella macinata è pratica per impasti e preparazioni in cui vuoi distribuirla in modo uniforme.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 11048 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
