Mais fritto

Per uno snack di chicchi interi si usa mais secco di grossa pezzatura: ammollalo, cuocilo finché è tenero e asciugalo molto bene prima di friggerlo in piccoli lotti. L’umidità fa schizzare l’olio; scola i chicchi e salali appena fritti.

Porta l’olio a circa 170–180 °C e friggi pochi chicchi per volta, finché diventano dorati e croccanti. Asciugali con cura prima di immergerli: i chicchi umidi possono far schizzare l’olio.

Lascialo raffreddare del tutto, poi chiudilo in un contenitore ermetico e tienilo in un luogo fresco e asciutto. Se prende umidità perde croccantezza; non riporlo ancora tiepido, perché la condensa lo ammorbidisce.

È uno snack da aperitivo che sta bene con olive, verdure crude e salse dense come guacamole o salsa allo yogurt. Puoi anche sbriciolarlo su zuppe e insalate poco prima di servirle, così mantiene la consistenza.

Il mais fritto da aperitivo è in genere composto da chicchi interi, mentre le patatine di mais sono ricavate da un impasto di mais macinato, steso e cotto o fritto. Cambiano quindi forma e consistenza: chicchi croccanti da una parte, sfoglie o triangoli dall’altra.

Non danno la stessa croccantezza dei chicchi secchi di grossa pezzatura: quelli freschi o in scatola contengono più acqua e schizzano nell’olio. Per un risultato asciutto, usa chicchi adatti allo snack e falli asciugare completamente dopo la cottura.

Sì: una porzione da 30 g apporta 1,5 g di fibre. La porzione è piccola ma concentrata, quindi per uno spuntino è più pratico servirne una manciata invece di mangiare direttamente dalla confezione.