Pallina di riso

Usa riso cotto ancora tiepido: se è troppo asciutto, schiaccialo leggermente con le mani bagnate, forma una pallina e compatta bene. Puoi lasciarla semplice o racchiudere al centro un ripieno già cotto.

Passala nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, poi friggila in olio a 170–180 °C per circa 3–4 minuti, girandola finché è dorata. Per una versione al forno, spennellala d’olio e cuocila a 200 °C per 15–20 minuti.

Mettila in frigorifero entro due ore dalla preparazione, in un contenitore chiuso, e consumala entro un giorno. Riscaldala una sola volta finché è ben calda anche al centro; evita di lasciarla a temperatura ambiente a lungo.

Sono adatti mozzarella e pomodoro, ragù, verdure saltate o piselli con formaggio: scegli ripieni asciutti, così la pallina non si apre. L’arancino siciliano, per esempio, è una pallina di riso impanata e fritta, spesso farcita con ragù.

“Pallina di riso” è un nome generico per una preparazione modellata con riso; l’arancino è una specialità siciliana, di solito impanata e fritta e con un ripieno. Forma e farcitura dell’arancino cambiano secondo la tradizione e la ricetta.

Una pallina intera può essere difficile da masticare e comportare rischio di soffocamento. Per i bambini piccoli, offrila solo se il riso è morbido e sminuzzato in bocconi piccoli, con un adulto presente; fai attenzione anche a ripieni filanti o duri.

Una pallina piccola può bastare come spuntino; una pallina grande o farcita è più adatta a un pasto leggero, soprattutto se la accompagni con verdure. La dimensione cambia molto da una ricetta all’altra, quindi regolati sulla quantità effettiva di riso e ripieno.