Macinato di agnello

Scalda bene una padella, rosola il macinato sgranandolo con un cucchiaio e cuocilo finché non è ben cotto; per sicurezza, il centro deve raggiungere 71 °C. Se rilascia molto grasso, scolane una parte prima di aggiungere pomodoro o verdure.

È adatto a kofta e kebab: mescolalo con cipolla grattugiata, prezzemolo, cumino e paprika, poi forma polpette o spiedini e cuocili fino a completa cottura. Puoi usarlo anche per un ragù speziato o per il ripieno di una torta salata.

Mettilo in frigorifero appena torni a casa, ben chiuso e sul ripiano più freddo, e cuocilo entro uno o due giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni piatte e scongelalo in frigorifero, non sul piano di cucina.

Chiedi che venga macinato al momento e indica se ti serve più magro o con una parte di grasso: quest’ultimo aiuta a mantenere morbide polpette e kofta. Se lo compri già confezionato, scegli una confezione integra e ben refrigerata.

Sì, soprattutto in ragù, polpette e ripieni; il manzo ha un sapore meno caratteristico. Per 100 g, il macinato di manzo apporta 180 kcal e 10,9 g di grassi, contro 218 kcal e 16 g di grassi del macinato di agnello.

È preferibile cuocerlo completamente: la macinatura può distribuire eventuali batteri dalla superficie all’interno. Non assaggiarlo crudo mentre prepari polpette o impasti; cuocilo fino a 71 °C al centro.

Cumino, coriandolo, menta, prezzemolo, aglio e paprika ne accompagnano bene il gusto. Per polpette o kofta, aggiungi cipolla grattugiata e un pizzico di cannella; yogurt e limone sono ottimi da servire a parte.