Bufalo

Ha un gusto deciso e leggermente dolce, simile a quello del manzo ma spesso più delicato. Essendo magra, può asciugarsi se la cuoci troppo.

Per bistecche e tagli teneri, usa una padella molto calda e cuocili brevemente, girandoli una volta; poi lasciali riposare qualche minuto. Per spezzatini e brasati, invece, scegli la cottura lenta con un po’ di liquido.

Una bistecca intera può essere cotta al sangue se la superficie è ben rosolata e la carne è stata conservata e manipolata correttamente. Per carne macinata, cuoci il centro fino a 71 °C; la macinatura può distribuire eventuali batteri all’interno.

Tienila in frigorifero ben avvolta e cuocila entro pochi giorni dall’acquisto, oppure congelala se non la userai presto. Scongelala in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Rosmarino, aglio, pepe nero e funghi ne accompagnano bene il gusto. La bistecca è ottima con polenta o patate arrosto; i tagli da brasato si prestano a uno spezzatino con vino rosso.

No: bufalo e bisonte sono animali diversi, anche se i nomi vengono talvolta confusi. La carne di bisonte apporta 109 kcal e 21,6 g di proteine per 100 g, mentre la carne di bufalo apporta 98 kcal e 22 g di proteine.

Sì, è una carne magra: una porzione da 100 g contiene 1,1 g di grassi. Per questo, in padella conviene non prolungare la cottura e aggiungere poco grasso.