Grasso di pancetta

Taglia la pancetta in dadini e scaldali a fuoco basso in una padella, mescolando ogni tanto: il grasso si scioglie gradualmente e i dadini diventano croccanti. Filtra il grasso fuso con un colino fine e lascialo raffreddare.

Usane una piccola quantità per rosolare cipolle, patate o verdure: è già saporito e può rendere superfluo aggiungere altro sale. È utile anche per friggere uova o insaporire fagioli e zuppe.

Versalo filtrato in un barattolo pulito e ben chiuso, poi conservalo in frigorifero e prelevalo con un cucchiaio pulito. Per conservarlo più a lungo, congelalo in piccole porzioni; buttalo se cambia odore o aspetto.

Può sostituire una parte dell’olio o del burro per rosolare e friggere, ma ha un gusto affumicato e sapido che caratterizza il piatto. Non è una sostituzione neutra per dolci o preparazioni dal sapore delicato.

Il grasso di pancetta fuso è stato sciolto e separato dalle parti solide; per questo è più concentrato: apporta 898 kcal e 99,5 g di grassi per 100 g, contro 747 kcal e 81 g nel grasso di pancetta.

Ne contiene poche: una porzione da un cucchiaino, circa 5 g, apporta all’incirca 0,2 g di proteine. In cucina si usa soprattutto come grasso per cuocere e insaporire.