Crema pasticcera

Scalda il latte con vaniglia o scorza di limone. A parte lavora tuorli e zucchero, incorpora l’amido e versa il latte caldo a filo; cuoci mescolando con una frusta finché la crema si addensa e accenna a bollire.

Dopo aver unito il latte caldo al composto di tuorli, cuocila a fuoco medio-basso per pochi minuti, mescolando sempre: è pronta quando vela il cucchiaio e fa le prime bolle. Toglila subito dal fuoco per evitare che si attacchi o sappia di uovo.

Versala in una ciotola bassa e coprila con pellicola a contatto, così non forma la pellicina. Raffreddala rapidamente e conservala in frigorifero, ben coperta, per un massimo di due giorni; non lasciarla a temperatura ambiente a lungo.

È il ripieno classico di crostate di frutta, bignè, cannoncini e millefoglie; puoi usarla anche per farcire pan di Spagna o bomboloni. Per la millefoglie, farcisci poco prima di servirla, così la pasta sfoglia resta friabile.

Rimettila sul fuoco e cuocila ancora mescolando, perché spesso deve solo raggiungere il bollore per attivare l’amido. Se è già fredda, sciogli un cucchiaino di amido in poco latte freddo, incorporalo e riportala a ebollizione.

Sì: puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale non zuccherata, per esempio di soia o di avena. Il risultato può essere meno ricco; assaggiala prima di aggiungere tutto lo zucchero se la bevanda è già dolcificata.

La crema pasticcera si prepara con latte, tuorli, zucchero e un addensante come amido o farina. La voce generica «crema» può indicare preparazioni diverse; nei dati di confronto, la crema ha 139 kcal per 100 g e la crema pasticcera 139 kcal.

La crema pasticcera tradizionale si cuoce: le uova non restano crude, ma la crema va portata a ebollizione mescolando. Dopo la cottura, raffreddala rapidamente e tienila in frigorifero fino al momento di usarla.