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Crème brûlée
Calorie e valori nutrizionali
crema pasticcera caramellata, refrigerata
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 269 kcal —
- Proteine 4,4 g 9%
- Carboidrati 18 g 6%
- Grassi 20 g 26%
- Grassi saturi 13 g 66%
- Fibre 0,3 g 1%
- Zuccheri 16 g —
- Sodio 46,1 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 179 µg 20%
- Vitamina E 1,2 mg 8%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Acido pantotenico (B5) 0,59 mg 12%
- Vitamina B6 0,04 mg 2%
- Folati (B9) 26,2 µg 7%
- Vitamina B12 0,35 µg 15%
Minerali
- Calcio 64,3 mg 5%
- Ferro 0,8 mg 4%
- Magnesio 7,6 mg 2%
- Fosforo 97 mg 8%
- Potassio 94 mg 2%
- Zinco 0,6 mg 5%
- Iodio 17,5 µg 12%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4,4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2,2 g | 8,8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6,7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8,9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
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Domande su crème brûlée
Come si prepara la crème brûlée a bagnomaria?
Versa la crema nei ramequin e sistemali in una teglia con acqua calda fino a metà altezza. Cuoci a 150 °C per circa 35–45 minuti: i bordi devono essere fermi e il centro ancora leggermente tremolante.
Come si fa la crosticina di zucchero sulla crème brûlée?
Asciuga la superficie fredda, distribuisci uno strato sottile di zucchero e caramellalo con un cannello da cucina, muovendolo senza fermarti. Fallo poco prima di servire, così la crosta resta croccante.
Si può preparare la crème brûlée in anticipo?
Sì: cuoci le creme, falle raffreddare e lasciale in frigorifero coperte per almeno 4 ore, anche fino al giorno dopo. Caramella lo zucchero soltanto al momento di servirle.
Quanto si conserva la crème brûlée in frigorifero?
La crema cotta e non caramellata si conserva coperta in frigorifero per circa 2 giorni. Una volta caramellata, la crosta assorbe umidità e perde croccantezza; è meglio consumarla subito.
La crème brûlée si può congelare?
È meglio di no: congelandola e scongelandola la crema può diventare granulosa e rilasciare liquido. Anche la crosta di zucchero perde la sua consistenza croccante.
Che differenza c’è tra crème brûlée e crema catalana?
La crème brûlée cuoce in forno a bagnomaria ed è a base di panna e tuorli; la crema catalana si addensa sul fornello e spesso contiene amido e scorza di agrumi. Entrambe hanno una superficie caramellata.
Che differenza c’è tra crème brûlée e crème caramel?
La crème brûlée ha una crosta di zucchero caramellato sopra la crema, che si mangia direttamente nel ramequin. La crème caramel cuoce con il caramello nello stampo e si sforma, lasciando colare la salsa sul dolce.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 39213 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
