Costine di maiale

Disponile in una teglia, condisci e coprile bene con alluminio. Cuocile a 150–160 °C per circa 2 ore e mezza, poi scopri e rosolale a 220 °C per 10–15 minuti, spennellandole con il fondo di cottura.

Cuocile prima a calore indiretto, con il coperchio, per circa 1 ora e mezza o finché la carne è tenera; girale ogni tanto. Spostale poi sopra la brace per pochi minuti per dorarle, facendo attenzione che la marinata zuccherina non bruci.

Scegli pezzi con carne distribuita in modo uniforme tra le ossa e una copertura di grasso sottile, non eccessiva: il grasso aiuta a mantenerle morbide in cottura. Chiedi costine di costato per un taglio più carnoso o di pancetta per uno più grasso.

Tieni le costine crude in frigorifero, ben avvolte e separate dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocile entro 1–2 giorni. Una volta cotte, riponile in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3–4 giorni.

Stanno bene con patate al forno, polenta e contorni freschi come insalata di cavolo o verdure grigliate. Sono anche l’ingrediente principale delle costine in umido, spesso servite con polenta.

La carne deve essere tenera e staccarsi facilmente dall’osso, ma l’osso non è un indicatore affidabile di sicurezza. Per una verifica precisa, misura la temperatura nella parte più spessa della carne senza toccare l’osso.