Anacardi

Scaldali in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, mescolando spesso: sono pronti quando diventano dorati e profumati. Toglili subito dalla padella, perché il calore residuo può bruciarli.

Frullali con un robot da cucina per alcuni minuti, fermandoti ogni tanto per raschiare i bordi: prima diventano una granella, poi una crema. Per una salsa morbida, ammollali in acqua calda per circa 20 minuti e frullali con poca acqua pulita.

Riponili in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. Se vuoi conservarli a lungo, mettili in frigorifero o in freezer; prima di usarli, lasciali tornare a temperatura ambiente.

Sono ottimi nel curry, nelle verdure saltate e nelle insalate, oppure tritati per dare croccantezza a riso e noodles. Frullati, diventano anche una base cremosa per salse e dessert senza latticini.

Per guarnizioni e piatti salati puoi usare mandorle o pistacchi, tenendo presente che il gusto cambia. Per una crema, scegli mandorle pelate ammollate: la consistenza sarà simile, ma meno neutra.

Sì: gli anacardi sono frutta a guscio e possono provocare reazioni allergiche. Se prepari da mangiare per altre persone, chiedi sempre se possono consumarli e fai attenzione anche a creme e salse che li contengono.

Quelli venduti come anacardi da mangiare sono già stati sgusciati e trattati per rimuovere il guscio, che contiene sostanze irritanti. Non raccogliere né aprire anacardi appena colti: il guscio non va maneggiato o mangiato.

Una manciata piccola, circa 30 g, è una porzione pratica da aggiungere a uno spuntino o a un piatto. Fornisce 175 kcal e 5,5 g di proteine.