Tortellini

Pune-i în apă clocotită cu sare și amestecă ușor o singură dată, imediat după ce îi adaugi. Tortellini proaspeți se fierb de obicei câteva minute; gustă unul spre final, fiindcă timpul diferă între cei proaspeți și cei uscați.

Pune-i direct din congelator în apă clocotită cu sare, fără să-i dezgheți; dezghețarea îi poate face moi și lipicioși. Fierbe-i până când aluatul e fraged și umplutura fierbinte, apoi scoate unul și verifică-l înainte să-i scurgi pe toți.

Tortellini cu brânză merg bine cu unt și salvie, pesto sau un sos simplu de roșii; cei cu carne se potrivesc și cu sos de roșii ori smântână. Păstrează sosul lejer, ca să nu acopere umplutura.

Fierbe tortellini direct într-o supă limpede de pui sau de legume, până când aluatul este fraged și umplutura bine încălzită. Servește-i în zeama de fierbere, cu parmezan ras; „in brodo” înseamnă „în supă” în italiană.

Ține-i la frigider, bine închiși, și gătește-i înainte de data indicată pe ambalaj. Pentru păstrare mai lungă, așază-i într-un singur strat la congelator, apoi mută-i într-o pungă; fierbe-i direct congelați.

Ravioli sunt înlocuitorul cel mai apropiat: au tot aluat cu umplutură, dar sunt de obicei plați și nu au forma inelului de tortellini. Folosește aceeași cantitate și verifică textura în timpul fierberii, fiindcă timpul poate fi diferit.

Tortellini sunt mici, răsuciți în jurul umpluturii și uniți cap la cap, pe când ravioli sunt de obicei pătrați sau rotunzi, cu umplutura prinsă între două foi de aluat. Ambele se gătesc în apă sau în supă.