Știi ce ai în farfurie
Șofran
Calorii și informații nutriționale
Informații nutriționale
Per 100 g% din VNR- Calorii 310 kcal —
- Proteine 11 g 23%
- Glucide 61 g 22%
- Grăsimi 5,9 g 8%
- Grăsimi saturate 1,6 g 8%
- Fibre 3,9 g 14%
- Sodiu 148 mg 6%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitamine și minerale
Per 100 g% din VNRVitamine
- Vitamina A 27 µg 3%
- Vitamina C 80,8 mg 90%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamină (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavină (B2) 0,27 mg 21%
- Niacină (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamina B6 1 mg 59%
- Folat (B9) 93 µg 23%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerale
- Calciu 111 mg 9%
- Fier 11,1 mg 62%
- Magneziu 264 mg 63%
- Fosfor 252 mg 20%
- Potasiu 1724 mg 37%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cupru 0,33 mg 36%
- Mangan 28,4 mg 1235%
- Seleniu 5,6 µg 10%
Calorii per porție
| Porție | Greutate | Calorii | Proteine | Glucide | Grăsimi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 porție | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porții | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ porție | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porții | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porții | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Întrebări despre Șofran
Cum folosești șofranul ca să-și elibereze aroma și culoarea?
Zdrobește firele într-un mojar și lasă-le la infuzat 10–15 minute în puțină apă caldă, supă sau lapte; adaugă infuzia în mâncare spre finalul preparării.
Câte fire de șofran se pun într-o mâncare?
Pentru o oală de risotto sau o mâncare pentru câteva persoane, începe cu un vârf de fire, zdrobite și infuzate. Șofranul are o aromă intensă, iar prea mult poate da un gust amar.
Cum recunoști șofranul de calitate când îl cumperi?
Alege fire întregi, de culoare roșu-închis, cu o aromă florală și ușor dulce; pulberea se falsifică mai ușor și își pierde repede parfumul. Firele de șofran sunt stigmatele uscate ale florii de crocus.
Cum se păstrează șofranul?
Ține-l într-un recipient bine închis, ferit de lumină, căldură și umezeală. Folosește-l în câteva luni de la deschidere, când aroma este încă puternică.
În ce mâncăruri se folosește șofranul?
Dă culoare și aromă la paella, risotto alla milanese și bouillabaisse; merge și în pilaf, supe și deserturi cu lapte. Pune-l în infuzie, nu direct în ulei încins, ca să nu-i arzi aroma.
Cu ce poți înlocui șofranul?
Pentru culoare, poți folosi puțin turmeric, dar gustul va fi pământiu, nu floral. Dacă vrei aroma specifică a șofranului, nu există un înlocuitor apropiat.
Ce gust are șofranul?
Are o aromă delicată, florală și ușor dulce, cu note calde, iar gustul poate deveni amar dacă folosești prea mult. Infuzarea firelor ajută la răspândirea uniformă a aromei.
De ce este șofranul atât de scump?
Fiecare floare de crocus produce doar trei stigmate, culese manual, apoi uscate. Pentru a obține o cantitate mică de șofran sunt necesare foarte multe flori.
Sursa: USDA FoodData Central 170934 · per 100 g · glucidele conform etichetei UE, fără fibre
