Pulpă de porc

Rumenește bucata pe toate părțile, apoi coace-o acoperită la 160 °C, cu puțin lichid în tavă. E gata când centrul ajunge la 63 °C; las-o să se odihnească cel puțin 3 minute înainte s-o tai, perpendicular pe fibre.

Taie carnea în cuburi și fierbe-o încet, acoperită, cam 60–90 de minute, până când se desface ușor cu furculița. Adaugă roșiile sau vinul după ce carnea s-a rumenit, ca să nu oprești rumenirea.

Ține-o la frigider, bine învelită și așezată pe raftul de jos, și gătește-o în 1–2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții etanșe; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Merge la friptură, tocăniță, gulaș și șnițele. Pentru șnițele, taie felii subțiri, bate-le uniform și prăjește-le în tigaie până devin aurii și sunt bine pătrunse.

Se potrivește cu usturoi, cimbru, boia, piper și foi de dafin. Pentru friptură, freac-o cu usturoi, cimbru și puțin ulei, apoi adaugă în tavă ceapă și felii de măr sau morcov.

Da, dar ceafa are mai multă grăsime și rămâne mai suculentă la grătar sau la cuptor. Pulpa este mai slabă, așa că pentru o tocăniță ori o friptură lungă gătește-o acoperită, cu puțin lichid.

Pulpa este o bucată de carne proaspătă, care se gătește înainte de servire; șunca este de obicei carne sărată, maturată sau fiartă și afumată. Nu le înlocui în aceeași cantitate fără să ții cont că șunca adaugă sare și are nevoie de mai puțin timp de încălzire.