Pastă de guava

Este un preparat dulce și dens din pulpă de guava și zahăr, tăiat de obicei felii sau cuburi. Se servește simplă, cu brânză ori pe pâine prăjită.

Încearc-o alături de o brânză proaspătă, cremoasă sau ușor sărată; contrastul dintre dulce și sărat e deosebit de plăcut. În America Latină, combinația de pastă de guava și brânză este cunoscută și ca „Romeo și Julieta”.

Taie pasta cubulețe și pune-o în aluat de brioșe sau în foietaj, ori întinde un strat subțire între foi de aluat. Dacă e prea tare pentru întins, încălzește-o câteva secunde cu puțină apă și amestecă până se înmoaie.

Păstreaz-o într-un recipient bine închis, la frigider, și taie felii cu un cuțit curat și uscat. Dacă se usucă la suprafață, învelește bucata rămasă strâns înainte de a o pune la rece.

Pasta de gutui este cel mai apropiat înlocuitor ca textură fermă și felul în care se poate felia. Gemul de guava poate da un gust asemănător, dar este mai moale și poate umezi aluatul.

Pasta de guava se fierbe până devine foarte densă și se poate tăia felii, pe când gemul rămâne moale și se întinde cu lingura. Pentru o umplutură care își păstrează forma, folosește pastă; pentru pâine prăjită, gem.

Da: fierbe guava până se înmoaie, trece pulpa prin sită ca să îndepărtezi semințele, apoi pune-o din nou la fiert cu zahăr, amestecând des. E gata când devine foarte groasă și se desprinde de fundul cratiței; toarn-o într-o formă și las-o să se răcească înainte de a o tăia.