Măsline

Măslinele proaspăt culese sunt foarte amare, așa că de obicei se tratează în saramură sau prin alte metode de conservare înainte de consum. Măslinele din comerț sunt gata de mâncat, fără preparare suplimentară.

Ține-le la frigider, acoperite de saramura în care au venit, într-un recipient închis. Folosește o lingură curată ca să le scoți și consumă-le înainte să capete miros neplăcut sau să apară mucegai.

Nu este obligatoriu, dar le poți clăti rapid sub jet de apă dacă saramura li se pare prea sărată. Tamponează-le apoi cu un prosop de hârtie dacă le adaugi într-un aluat sau într-o salată.

Adaugă-le în salate grecești, paste, pizza sau pâine cu măsline; merg bine și în tapenade, alături de capere și usturoi. Dacă le gătești într-un sos, pune-le spre final ca să-și păstreze mai bine aroma și textura.

Culoarea ține în principal de gradul de coacere la cules și de felul în care sunt prelucrate: cele verzi sunt culese mai devreme, iar cele negre sunt de regulă mai coapte. Gustul și fermitatea diferă, dar nu orice măslină neagră a ajuns la culoarea aceasta doar prin coacere.

Măslinele întregi au fibre, iar uleiul de măsline nu are; în schimb, uleiul este mult mai concentrat în grăsime: 100 g de ulei au 100 g de grăsime, față de 13 g în măsline.

Sâmburii și fructele întregi pot provoca înec. Pentru copiii mici, scoate sâmburii și taie măslinele în bucăți mici, potrivite vârstei, supraveghindu-i în timp ce mănâncă.