Măr înăbușit

Curăță-l de cotor și taie-l în cuburi sau felii. Pune-l într-o cratiță cu 2–3 linguri de apă, acoperă și gătește-l la foc mic 8–12 minute, amestecând o dată; oprește focul când este fraged, dar încă își ține forma.

Nu neapărat: coaja se înmoaie la gătit și ajută bucățile să-și păstreze forma. Curăță-l dacă vrei un piure fin sau o textură mai delicată.

Scorțișoara este alegerea clasică; încearcă și puțin ghimbir, nucșoară sau coajă rasă de lămâie. Adaugă condimentele în cratiță spre final, ca aroma lor să rămână proaspătă.

Merge cu terci de ovăz, iaurt, clătite sau griș cu lapte și poate fi folosit ca umplutură pentru tarte și plăcinte. Pentru un desert simplu, servește-l cald cu nuci tocate.

Pune-l într-un recipient închis și lasă-l la frigider cel mult 3–4 zile. Îl poți congela în porții; dezgheață-l peste noapte la frigider și încălzește-l ușor, cu puțină apă dacă s-a îngroșat.

Mărul înăbușit se gătește cu puțină apă, astfel că bucățile rămân de obicei întregi și gustul este concentrat. Compotul de mere are mai mult lichid și se servește frecvent ca fructe într-un sirop.

Da, para înăbușită poate înlocui mărul în terciuri, tarte și umpluturi. Taie para în bucăți de aceeași mărime, dar verific-o mai devreme: se poate înmuia mai repede.