Manioc

Curăță-l gros, taie-l în bucăți și scoate fibra lemnoasă din centru. Fierbe bucățile în apă până se înmoaie, de obicei 20–30 de minute, apoi aruncă apa; maniocul este gata când furculița intră ușor.

Da. Îndepărtează complet coaja brună și stratul rozaliu de dedesubt, apoi taie rădăcina și scoate miezul lemnos dacă îl are. Nu consuma manioc crud: rădăcina poate conține compuși care devin periculoși dacă nu este pregătită corect.

Păstrează rădăcina întreagă într-un loc răcoros și uscat și folosește-o cât mai curând, fiindcă se strică repede după recoltare. Maniocul curățat se poate ține acoperit cu apă la frigider pentru scurt timp sau se poate congela după ce îl tai.

Maniocul fiert sau prăjit merge bine cu pește, carne, fasole și sosuri picante. În bucătăria braziliană apare în farofa, făcută din făină de manioc prăjită, iar rădăcina fiartă poate fi pasată ca garnitură.

Da, îl poți fierbe, prăji sau pasa în locul cartofului, dar trebuie curățat și gătit complet. Maniocul are 128 kcal la 100 g, iar cartoful 81 kcal, așa că nu sunt identici ca aport energetic.

Rădăcina este mărunțită și presată pentru a separa amidonul de fibre; amidonul este apoi spălat, uscat și cernut. Perlele de tapioca se formează din amidonul umed, care este încălzit și granulat.