Mămăligă

Pune la fiert patru părți de apă la o parte de mălai și sare. Toarnă mălaiul treptat, în ploaie, amestecând cu telul; fierbe la foc mic, amestecând des, aproximativ 20–30 de minute, până se desprinde de pe pereții vasului.

Presară mălaiul puțin câte puțin în apa clocotită și amestecă energic cu telul, nu-l răsturna dintr-odată. Dacă s-a îngroșat înainte să se gătească, adaugă apă fierbinte, câte puțin.

Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în câteva zile. Pentru o textură moale, încălzește-o într-o cratiță cu puțină apă sau lapte, amestecând; feliile se pot rumeni în tigaie ori pe grătar.

Merge cu sarmale, tochitură, pește cu mujdei sau brânză cu smântână. Pentru bulz, pune brânză în mămăligă, formează o bilă și rumenește-o la cuptor sau pe jar.

O poți înlocui cu pâine, cartofi fierți sau piure, dar sosul se prinde altfel de fiecare. Dacă vrei o garnitură din porumb, terciul de mălai este mai moale și se servește cu lingura.

Ambele se fac din porumb, dar grișul de porumb este de obicei mai fin și poate da o textură mai uniformă. Mămăliga din griș de porumb are 1,7 g de proteine la 100 g, față de 0,9 g în mămăligă.

Pe măsură ce se răcește, amidonul din porumb se reorganizează, iar mămăliga devine mai fermă și se poate tăia în felii. Feliile răcite se rumenesc ușor în tigaie sau pe grătar.