Căpșună

Alege fructe ferme, parfumate, cu culoare roșie uniformă și fără pete moi sau mucegai. Frunzele verzi și proaspete sunt un indiciu bun, dar mărimea nu spune cât de dulci sunt.

Spală-le scurt sub un jet blând de apă rece, cu codițele încă prinse, apoi usucă-le ușor. Dacă le cureți înainte, apa intră în fruct și îl poate face apos.

Păstrează-le nespălate, într-un singur strat într-un recipient căptușit cu hârtie absorbantă, și consumă-le în două-trei zile. Îndepărtează fructele stricate, fiindcă mucegaiul se poate răspândi repede.

Spală-le, usucă-le foarte bine și îndepărtează codițele. Așază-le separate pe o tavă până se întăresc, apoi mută-le într-o pungă de congelator; sunt bune pentru smoothie-uri, sosuri și prăjituri.

Taie căpșunile și fierbe-le la foc mic cinci-zece minute, amestecând, până lasă suc și se înmoaie. Pentru un sos mai fin, pasează-le; pentru unul cu bucăți, zdrobește doar o parte din fructe.

Se potrivesc în tartă cu cremă, pavlova, cheesecake și prăjituri cu frișcă. Adaugă-le aproape de servire în deserturile cu blat crocant, ca să nu-l înmoaie sucul.

Zmeura este un înlocuitor apropiat ca aromă și se poate folosi în aceeași cantitate. Pentru felii decorative pe tartă, încearcă piersici sau nectarine, care se taie ușor și rămân ferme.

Nu: căpșuna este un fruct agregat, iar semințele mici de la suprafață sunt fructele propriu-zise, numite achene. Partea roșie și cărnoasă este receptaculul floral mărit.