Bilă de orez

Pentru bile în stil onigiri, folosește orez japonez cu bob scurt: după fierbere devine lipicios și se modelează ușor cât e încă cald. Orezul cu bob lung se lipește mai puțin și bila se poate desface.

Pentru arancini, folosește risotto răcit, pune în mijloc mozzarella sau altă umplutură, apoi trece bilele prin făină, ou și pesmet. Prăjește-le la aproximativ 175 °C timp de 3–4 minute, până se rumenesc.

Pentru onigiri, încearcă somon gătit și fărâmițat, ton amestecat cu puțină maioneză sau prune sărate. La arancini merg bine mozzarella, mazărea și sosul de carne; pune puțină umplutură, ca să poți închide bila fără să se crape.

Pune-le la frigider în cel mult două ore de la preparare și consumă-le în 24 de ore. Orezul gătit nu trebuie lăsat mult timp la temperatura camerei, iar bilele cu pește sau brânză se păstrează tot timpul la rece.

Da, mai ales arancini: congelează-le după ce le-ai format și panezat, apoi prăjește-le direct din congelator, la foc moderat, până sunt fierbinți și în centru. Onigiri se pot congela simple, bine învelite; adaugă algele după dezghețare, ca să nu se înmoaie.

Bila de orez este de obicei o porție mai mare, modelată în jurul unei umpluturi sau panezată și prăjită, ca un arancini. Biluțele de orez sunt mai mici și pot fi gustări crocante; au 197 kcal la 100 g, față de 340 kcal la 100 g pentru biluțele de orez.