Ananas

Alege unul care miroase dulce la bază și nu are zone moi, învinețite sau mucegăite. Coaja poate rămâne verzuie chiar și când fructul e copt; după cules, ananasul nu se mai îndulcește.

Taie baza și coroana, apoi așază fructul pe tocător și îndepărtează coaja în fâșii, urmărind conturul. Scoate punctele maronii cu vârful cuțitului, taie fructul în sferturi pe lungime și îndepărtează partea lemnoasă din mijloc.

Pune bucățile într-un recipient închis și ține-le la frigider; folosește-le în câteva zile. Un ananas întreg, copt, se păstrează tot la frigider, iar după tăiere nu-l lăsa mult timp la temperatura camerei.

Taie-l în rondele sau felii groase, unge-le foarte subțire cu ulei și rumenește-le pe grătarul încins câteva minute pe fiecare parte. E gata când apar urme aurii și marginile se caramelizează; merge ca desert sau alături de preparate sărate.

Bucățile proaspete merg în salate de fructe, prăjituri răsturnate și curry, iar feliile rumenite se potrivesc cu carne la grătar. Pentru pizza, folosește bucăți bine scurse, ca să nu umezească blatul.

Da, în prăjituri, salate și mâncăruri gătite; scurge bine bucățile, iar dacă sunt în sirop, clătește-le când nu vrei un preparat prea dulce. Pentru grătar, ananasul proaspăt își păstrează mai bine forma.

Ananasul proaspăt conține bromelaină, o enzimă care descompune proteinele din gelatină. Fierbe fructul înainte să-l adaugi sau folosește ananas din conservă, care a fost încălzit și nu mai împiedică gelificarea.