ไก่ทั้งตัว

ซับหนังให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200°C โดยวางอกหงายขึ้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนหนาที่สุดของอกและโคนขาโดยไม่ให้แตะกระดูก เมื่อถึง 75°C จึงนำออกพักก่อนหั่น

เลือกตัวที่เนื้อแน่น ผิวไม่เมือก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ ถ้าจะอบทั้งตัวให้เลือกขนาดที่วางในเตาได้โดยมีช่องให้อากาศหมุนเวียน ส่วนไก่สำหรับต้มซุปใช้ตัวที่มีโครงและข้อต่อเพื่อให้น้ำซุปมีรสเข้มขึ้น

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในภาชนะรองน้ำที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนละลายทั่ว วิธีนี้อาจใช้เวลาข้ามคืนหรือมากกว่านั้นตามขนาด ห้ามวางละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ เพราะผิวไก่อุ่นก่อนส่วนกลางละลาย

เก็บไก่ดิบในภาชนะปิดที่ชั้นล่างและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง ส่วนไก่ที่ปรุงสุกแล้วควรแช่เย็นภายในสองชั่วโมงและกินภายในสามถึงสี่วัน

อบทั้งตัวได้โดยปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร หรือใช้ต้มเป็นไก่ต้มซีอิ๊วและน้ำซุป หลังหั่นแยก อกเหมาะกับการย่าง ส่วนปีกและโครงช่วยเพิ่มรสให้น้ำซุป

ไม่ควรล้าง เพราะน้ำกระเด็นพาเชื้อจากไก่ไปยังอ่างล้างจานและพื้นผิวรอบ ๆ ใช้กระดาษซับความชื้นแทน แล้วล้างมือ มีด และเขียงที่สัมผัสไก่ดิบด้วยน้ำสบู่