พาสตาสีขาว

สำหรับมื้อหลัก เริ่มที่พาสตาแห้งประมาณ 75–100 กรัมต่อคน แล้วเพิ่มซอส ผัก หรือโปรตีนให้เป็นมื้อที่อิ่มพอดี หากเป็นเครื่องเคียง ใช้ปริมาณน้อยลงได้

ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือ แล้วใส่พาสตาลงไป คนทันทีและคนอีกเป็นระยะ ต้มตามเวลาบนห่อ แต่ชิมก่อนหมดเวลา 1–2 นาทีให้ได้ความเหนียวแน่นที่ชอบ จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยไม่ล้าง เว้นแต่จะนำไปทำสลัดพาสตา

สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อยถ้าต้องการกันเส้นติด แล้วใส่ภาชนะปิดฝาเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง โดยทั่วไปเก็บได้ประมาณ 3–5 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

เส้นยาวอย่างสปาเกตตีเข้ากับซอสมะเขือเทศหรือซอสกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ส่วนเส้นสั้นอย่างเพนเนเหมาะกับซอสครีมหรือซอสที่มีชิ้นผักและเนื้อ เพราะซอสเกาะตามร่องและช่องของเส้นได้ดี

พาสตาโฮลวีตใช้แทนได้ในเมนูส่วนใหญ่ แต่เส้นมีรสข้าวสาลีชัดและเนื้อแน่นกว่า ส่วนเส้นพาสต้าจากข้าวหรือเส้นบุกอาจต้องปรับเวลาต้มและวิธีคลุกซอสตามชนิดของเส้น

โดยทั่วไปทำจากแป้งสาลีที่ผ่านการขัดสีผสมกับน้ำ แล้วนวด รีดหรือขึ้นรูป และทำให้แห้ง สีอ่อนมาจากการใช้แป้งที่เอารำและจมูกข้าวสาลีออก ต่างจากพาสตาโฮลวีตที่ใช้เมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด

พาสตาสดมีความชื้นมากกว่า จึงมักใช้เวลาต้มเพียงไม่กี่นาทีและมีเนื้อนุ่มกว่า ส่วนพาสตาแห้งเก็บได้นานและต้องต้มให้นานกว่า พาสตาสดเหมาะกับซอสเนยหรือซอสครีมที่เคลือบเส้นนุ่ม ๆ