พายไก่งวง

ปรุงไส้ให้ข้นและปล่อยให้เย็นก่อนห่อด้วยแป้ง อย่าใส่ไส้ที่ยังมีน้ำซุปมากเกินไป แล้วอบจนแป้งด้านล่างสุกกรอบ; ถ้าใช้พิมพ์โลหะจะช่วยให้ก้นพายรับความร้อนได้ดี

พายทำเองขนาดมาตรฐานมักอบที่ 200 °C ประมาณ 30–40 นาที จนแป้งเป็นสีทองและไส้เดือดทั่ว หากใช้พายแช่แข็ง ให้ยึดวิธีอบบนบรรจุภัณฑ์และตรวจว่าใจกลางร้อนถึง 75 °C

ได้ หั่นไก่งวงสุกเป็นชิ้นพอดีคำแล้วคลุกกับผัก เช่น แครอต ถั่วลันเตา และซอสข้น เติมไก่งวงช่วงท้ายของการผัด เพราะสุกแล้วและอาจแห้งหากเคี่ยวนาน

เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวหรือถั่วแขกนึ่งเพื่อให้มื้ออาหารไม่หนักเกินไป ถ้าต้องการอาหารแบบอบอุ่นเต็มมื้อ ซุปฟักทองหรือมันบดก็เข้ากับไส้ครีมได้ดี

พักให้คลายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บในภาชนะปิดสนิทและกินภายในสามถึงสี่วัน; หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้ห่อแบ่งชิ้นแล้วแช่แข็ง

อุ่นในเตาอบที่ 175 °C ราว 15–20 นาทีสำหรับชิ้นที่แช่เย็น โดยคลุมฟอยล์หลวม ๆ ก่อนแล้วเปิดฟอยล์ช่วงท้าย หากใช้ไมโครเวฟ ไส้จะร้อนเร็วแต่แป้งมักนิ่ม

หลัก ๆ ต่างกันที่เนื้อสัตว์: ไก่งวงมีรสเข้มและเนื้อแน่นกว่าไก่เล็กน้อย แต่ใช้ไส้ผัก ซอส และแป้งพายแบบเดียวกันได้ หากแทนกันในสูตร ให้หั่นเนื้อให้ใกล้เคียงกันและระวังอย่าอบเนื้อที่สุกแล้วนานเกินไป