อกไก่งวง

หมักหรือทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 180 °C จนส่วนที่หนาที่สุดสุกถึง 75 °C; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดจะช่วยไม่ให้อบนานเกินไป พักเนื้อ 5–10 นาทีก่อนหั่นขวางเส้นใย

เวลาอบขึ้นกับความหนาของชิ้น จึงควรยึดอุณหภูมิแกนกลาง 75 °C มากกว่าดูเวลาอย่างเดียว ถ้าหั่นเป็นชิ้นบางสำหรับกระทะ ให้ย่างด้านละประมาณ 3–4 นาทีจนสุกทั่ว

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางในภาชนะรองน้ำหยด หากต้องรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันที

เก็บอกไก่งวงดิบในภาชนะปิดที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน ส่วนที่สุกแล้วใส่กล่องปิดฝา แช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน

อบทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นแผ่นสำหรับแซนด์วิช หรือหั่นเต๋าใส่สลัดและผัดกับผักก็ได้ เนื้อที่ค่อนข้างไม่มันเข้ากับน้ำเกรวี ซอสมัสตาร์ด และเครื่องเทศอย่างปาปริกา

อกไก่ใช้แทนได้ในแซนด์วิช สลัด และเมนูอบ โดยใช้วิธีปรุงคล้ายกัน แต่ควรตรวจอุณหภูมิส่วนที่หนาที่สุดให้ถึง 75 °C เช่นเดียวกัน

หนังช่วยกักความชื้นและทำให้ผิวกรอบเมื่ออบ แต่เพิ่มความมันของชิ้นเนื้อ หากต้องการผิวกรอบ ให้ซับหนังให้แห้งก่อนอบและอย่าคลุมฟอยล์ช่วงท้าย