ไส้กรอกตูลูส

เป็นไส้กรอกหมูสดแบบฝรั่งเศส เนื้อบดหยาบ ปรุงรสเรียบง่ายด้วยเกลือและพริกไทย โดยทั่วไปไม่ได้รมควัน จึงควรปรุงให้สุกก่อนกิน

ใช้ไฟกลางในกระทะหรือย่างบนตะแกรง พลิกเป็นระยะประมาณ 15–20 นาที อย่าเร่งไฟจนผิวนอกไหม้ก่อนด้านในสุก; ผ่าชิ้นที่หนาที่สุดตรวจให้ทั่วถึง หรือวัดอุณหภูมิใจกลางให้ได้ 71 °C

เมนูเด่นคือกัสซูเลต์ (cassoulet) สตูถั่วขาวแบบฝรั่งเศส ซึ่งมักตุ๋นไส้กรอกร่วมกับเนื้อเป็ดหรือหมู คุณยังหั่นใส่ถั่วเลนทิลหรือมันฝรั่งตุ๋นได้ โดยจี่ให้ผิวเกรียมก่อนนำไปเคี่ยว

เข้ากันกับถั่วขาว ถั่วเลนทิล มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีตุ๋น รสเค็มมันของไส้กรอกยังตัดกับมัสตาร์ดและสลัดผักรสเปรี้ยวได้ดี

ใช้ไส้กรอกหมูสดเนื้อหยาบที่ไม่รมควันแทนได้ เลือกชนิดปรุงรสไม่จัด เพื่อให้รสในกัสซูเลต์หรือสตูถั่วไม่เปลี่ยนไปมาก

เก็บไส้กรอกดิบในภาชนะปิดสนิทที่ช่องเย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง; หลังปรุงแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3–4 วัน

ไส้กรอกตูลูสมีรสหมู เกลือ และพริกไทยค่อนข้างตรงไปตรงมา ส่วนไส้กรอกเมอร์เกซมักปรุงด้วยเครื่องเทศและพริก รสจัดกว่า โดยไส้กรอกเมอร์เกซมีโซเดียม 900 มก. ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 747 มก. ในไส้กรอกตูลูส