ปลาหมึก

เลือกปรุงให้เร็วหรือให้นานไปเลย: ผัดบนไฟแรงประมาณ 1–2 นาทีจนสุก หรือเคี่ยวราว 30–45 นาทีจนนุ่ม การต้มค้างไว้ช่วงกลาง ๆ มักทำให้เนื้อเหนียว

ดึงหัวและไส้ออกจากลำตัว เอาแผ่นใสแข็งด้านในออก แล้วลอกหนังหากต้องการ จากนั้นล้างเอาหมึกและเศษสิ่งสกปรกออกให้หมด; ถุงหมึกเก็บไว้เติมสีและรสให้ซอสได้

เก็บในภาชนะปิดสนิท วางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนปรุง

ปลาหมึกเหมาะกับผัดกะเพรา ผัดพริกเผา ยำปลาหมึก และแกงส้ม เพราะรับรสเครื่องปรุงได้ดี หากทำยำ ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดจนเนื้อทึบและสุก แล้วรีบคลุกน้ำยำ

ใช้ปลาหมึกยักษ์แทนในเมนูผัดหรือยำได้ แต่เนื้อแน่นกว่าและอาจต้องเคี่ยวนานขึ้น ส่วนปลาคอดเหมาะกับเมนูที่ต้องการเนื้อปลาเป็นชิ้น แต่เนื้อจะร่วนและไม่มีสัมผัสเด้งแบบปลาหมึก

ปลาหมึกกระดองมีเนื้อหนาและแน่นกว่า จึงเหมาะกับการหั่นชิ้นแล้วผัดหรือย่าง ส่วนปลาหมึกทั่วไปมักมีลำตัวเรียวยาวและเนื้อนุ่มกว่าเมื่อปรุงเร็ว ปลาหมึกกระดองมีโปรตีน 32.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 17 กรัมในปลาหมึก

ไม่ควรกินปลาหมึกดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีเชื้อหรือปรสิตที่ทำให้เจ็บป่วยได้ ปรุงให้เนื้อทึบทั่วถึงก่อนกิน โดยเฉพาะเมื่อเตรียมให้เด็กเล็ก

ได้ ปลาหมึกเป็นสัตว์จำพวกหอยและหมึกที่อาจกระตุ้นการแพ้ในบางคน หากคุณเคยแพ้ปลาหมึกหรืออาหารทะเลกลุ่มนี้ ควรหลีกเลี่ยงทั้งปลาหมึกสดและผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ทำจากปลาหมึก