ปลาหมึก

ซับปลาหมึกให้แห้ง หั่นบั้งแล้วผัดด้วยไฟแรงเพียงประมาณ 1–2 นาทีจนเนื้อทึบและสุก หรือเคี่ยวไฟอ่อนนานจนเปื่อย วิธีที่อยู่กึ่งกลางมักทำให้เหนียว

ดึงหัวและไส้ออกจากลำตัว เอากระดองใสด้านในกับจะงอยปากออก แล้วลอกหนังหากต้องการ ล้างทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งก่อนหั่น

เลือกตัวที่เนื้อแน่น ผิวชุ่มแต่ไม่เมือก และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นฉุนหรือแอมโมเนีย หากซื้อแบบแช่แข็ง เลือกห่อที่ยังปิดสนิทและไม่มีน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนมาก

เก็บปลาหมึกสดในภาชนะปิด วางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนปรุง ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาหมึกเหมาะกับผัดกะเพรา ผัดฉ่า ย่าง และต้มยำ ส่วนปลาหมึกชุบแป้งทอดแบบคาลามารีให้นำชิ้นที่ซับแห้งคลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ

ปลาหมึกมีลำตัวเป็นถุงและหนวดสั้นกว่าปลาหมึกยักษ์ ซึ่งมีแขนยาวพร้อมปุ่มดูด ปลาหมึกยักษ์มีพลังงาน 69 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 89 กิโลแคลอรีในปลาหมึก

การกินดิบมีความเสี่ยงจากเชื้อโรคและปรสิต จึงควรเลือกปลาหมึกที่ผ่านการจัดการสำหรับกินดิบโดยเฉพาะ หรือปรุงให้สุกจนเนื้อทึบและร้อนทั่วถึง

ปลาหมึกมีโปรตีน 17 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนหอยลายมี 17.4 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณใกล้เคียงกัน