ปลาหมึก

ดึงหัวออกจากลำตัวอย่างระมัดระวัง แล้วเอาถุงหมึกและเครื่องในออก ดึงแผ่นใสแข็งด้านในออกด้วย ล้างให้สะอาดและเอาปากแข็งตรงกลางส่วนหนวดออก

ถ้าผัดหรือย่าง ให้ใช้ไฟแรงและปรุงเร็วประมาณ 1–2 นาที พอเนื้อทึบและม้วนตัวก็ตักขึ้นได้ ส่วนเมนูตุ๋นให้เคี่ยวนานจนเนื้อนุ่ม แทนการต้มแค่ช่วงกลาง ๆ ซึ่งมักทำให้เหนียว

เลือกตัวที่เนื้อแน่น ผิวดูชุ่มและไม่เละ มีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงตัวที่มีกลิ่นฉุนคล้ายแอมโมเนียหรือมีเมือกมากผิดปกติ

แช่ในภาชนะปิดสนิทที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง

นำไปผัดกะเพรา ผัดกับไข่เค็ม ใส่ต้มยำ หรือทำปลาหมึกย่างได้ ถ้าทำยำ ให้ลวกในน้ำเดือดจนเนื้อทึบ แล้วรีบคลุกกับน้ำยำเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

ปลาหมึกมีลำตัวเป็นถุงและมีครีบ ส่วนปลาหมึกยักษ์มีหัวกลมและหนวดแปดเส้น เนื้อปลาหมึกมักสุกเร็วกว่า ขณะที่หนวดปลาหมึกยักษ์นิยมต้มเคี่ยวให้นุ่มก่อนนำไปย่างหรือทำสลัด

การกินดิบมีความเสี่ยงจากเชื้อโรคและพยาธิ ควรเลือกเฉพาะปลาหมึกที่เตรียมสำหรับกินดิบและผ่านการจัดการอย่างเหมาะสม หากไม่แน่ใจ ให้ปรุงจนเนื้อทึบทั่วถึงก่อนกิน