ใบผักโขม

เด็ดใบที่ช้ำทิ้ง แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดทีละใบ โดยเฉพาะซอกก้านที่มีดินติดอยู่ สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปทำสลัด จะช่วยไม่ให้น้ำทำให้น้ำสลัดเจือจาง

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียม แล้วใส่ใบผักโขมลงผัดประมาณ 1–2 นาทีจนใบยุบ ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ใบเละและมีน้ำออกมาก

อย่าล้างจนกว่าจะใช้ หากล้างแล้วให้ซับให้แห้ง วางใบในกล่องรองด้วยกระดาษซับอาหาร แล้วเก็บในช่องผัก ความชื้นที่เกาะใบทำให้เน่าเสียง่าย

นำไปทำผักโขมอบชีส ไข่เจียวผักโขม หรือใส่พาสต้าและซุปได้ หากใส่ในซุปร้อน ให้ใส่ช่วงท้ายแล้วต้มต่อเพียงครู่เดียว ใบจะยังไม่เละ

ใช้แทนได้ในซุป พาสต้า และไส้ขนม แต่ควรละลายแล้วบีบน้ำออกก่อน เพราะใบแช่แข็งมีน้ำมากกว่าและทำให้ไส้หรือซอสแฉะ ส่วนสลัดควรใช้ใบสด

กินดิบได้เมื่อใบสดและล้างสะอาด เหมาะกับสลัดหรือใส่แซนด์วิช หากใบมีเมือก กลิ่นผิดปกติ หรือช้ำเน่าควรทิ้ง

ชื่อไทยชวนสับสน เพราะผักโขมมักหมายถึงผักใบเขียวในสกุลอะมารันทัส ส่วน spinach ในภาษาอังกฤษมักเรียกปวยเล้ง การซื้อเมล็ดหรือผักสดจึงควรดูชื่อกำกับให้ตรงกับชนิดที่ต้องการ