เนื้อปลาแซลมอน

ซับผิวให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววางด้านหนังลงบนกระทะร้อนปานกลางประมาณ 5–7 นาที ก่อนกลับด้านย่างต่อ 2–4 นาที เนื้อสุกเมื่อทึบและแยกเป็นชั้นได้ง่าย หรือวัดอุณหภูมิกลางชิ้นให้ถึง 63 °C

อบที่ 200 °C โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 12–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. วางด้านหนังลงบนถาด และนำออกเมื่อเนื้อสุกทึบถึงกลางชิ้น

ละลายในตู้เย็นข้ามคืนจะสุกสม่ำเสมอกว่า; วางปลาในภาชนะรองน้ำหยดไว้ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

แช่ตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท วางไว้ส่วนที่เย็นที่สุดและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อละลายแล้วควรปรุง ไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ

ใช้ทำแซลมอนย่าง แซลมอนอบ ซูชิหรือซาชิมิ และใส่ในข้าวหน้าแซลมอนหรือพาสต้าได้ รสค่อนข้างมันเข้ากับมะนาว พริกไทยดำ ผักชีลาว และซีอิ๊ว

กินเป็นซาชิมิได้เมื่อเลือกปลาที่เตรียมสำหรับรับประทานดิบและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม การแช่แข็งช่วยลดความเสี่ยงจากพยาธิบางชนิด แต่ไม่ได้กำจัดเชื้อโรคทุกชนิด; หากไม่แน่ใจ ให้ปรุงจนสุก