ถั่วแดง

แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม วิธีนี้ช่วยให้เมล็ดสุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

ต้มถั่วแดงแช่น้ำในน้ำใหม่ให้เดือดพล่านอย่างน้อย 10 นาที แล้วลดไฟเคี่ยวต่อราว 45–90 นาทีจนเมล็ดนุ่ม อย่าปรุงถั่วแดงดิบหรือใช้หม้อหุงช้าที่อุณหภูมิต่ำ เพราะเมล็ดดิบมีสารที่ทำให้ป่วยได้

ใช้ทำแกงไตปลาและแกงกะหรี่ ใส่ในซุปหรือสลัด หรือบดทำไส้ขนมหวาน ถั่วแดงกวนสำหรับไส้ขนมมักต้มจนเปื่อยแล้วกวนกับน้ำตาล

พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท ใช้ภายใน 3–4 วัน หากทำไว้มากให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ และละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอุ่น

ถั่วแดงหลวงมีพลังงานมากกว่าถั่วแดงเล็กน้อยต่อ 100 กรัม คือ 127 เทียบกับ 115 kcal และมีใยอาหารน้อยกว่า โดยมี 6.4 เทียบกับ 9.8 g ชื่อถั่วแดงในท้องตลาดอาจใช้เรียกถั่วเมล็ดแดงหลายชนิด จึงควรดูเมล็ดและลักษณะผลิตภัณฑ์ประกอบ

ถั่วแดงต้มหนึ่งทัพพีเป็นส่วนที่กะได้ง่าย และมีใยอาหาร 9.8 g ต่อ 100 กรัม ถั่วแดงยังมีโปรตีน 8.3 g ต่อ 100 กรัม