ถั่วดำ

แช่ถั่วดำแห้งในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม วิธีนี้ช่วยให้สุกเร็วขึ้น; ต้มในน้ำใหม่ประมาณ 60–90 นาทีจนเมล็ดนุ่ม โดยเติมเกลือช่วงท้าย

ต้มถั่วดำแห้งในหม้อแรงดันประมาณ 25–35 นาที แล้วปล่อยให้แรงดันลดเองจนหมด เวลาจริงขึ้นกับความเก่าของเมล็ด; หากใช้หม้อธรรมดา ให้เผื่อเวลาต้มราว 2 ชั่วโมงและเติมน้ำเมื่อระดับลดลง

ถั่วดำเข้ากับข้าว ข้าวโพด พริก มะเขือเทศ และผักชี ลองใส่ในซุปหรือสตูว์ ทำไส้เบอร์ริโต หรือคลุกเป็นสลัดถั่วกับน้ำมะนาวและหอมใหญ่

พักให้เย็นแล้วเก็บถั่วดำพร้อมน้ำต้มในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากเก็บนานกว่านั้นให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะหยิบมาอุ่นใช้ได้สะดวก

ถั่วดำกระป๋องสุกแล้ว จึงอุ่นหรือใส่ในอาหารได้เลย เทน้ำออกและล้างถั่วผ่านน้ำก่อนใช้เพื่อลดความเค็มจากน้ำบรรจุ

ถั่วแดงมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย โดยมี 8.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับถั่วดำ 7.9 กรัมต่อ 100 กรัม

ถั่วดำต้มประมาณครึ่งถ้วย หรือราว 85 กรัม เป็นปริมาณหนึ่งมื้อที่ใช้ใส่สลัด ซุป หรือกินกับข้าวได้ โดยให้ใยอาหาร 6.8 กรัม